domingo, 30 de diciembre de 2012

Tu Mejor Galleta Navideña


Cuanto tiempo dándole vueltas a esta idea...una casita hecha de galleta. Espero que os guste porque la hemos hecho con mucho cariño!

Adémás participamos en concurso que organiza Mylovelyfood - Tu mejor galleta navideña

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Tronco de Navidad


Ingredientes para el bizcocho Genovés: 
- 120g de azúcar
- 4 huevos
- 5g azúcar vainillado
- 120g de harina
- Un pellizco de sal

Mezclar los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Mezclar la harina y la sal e ir incorporando lentamente. 

En este caso prepararemos una plancha de bizcocho para poder voltearla. Disponer la mezcla anterior en una bandeja del horno forrada con papel de hornear. Golpear para que la masa se distribuya uniformemente. Hornear 10 minutos a 180 ºC.

Cuando la masa aún esté caliente, darle la vuelta sobre el papel del horno para formar el tronco que cuando esté frío llenaremos de nata, crema pastelera o en este caso de mousse de turrón, cuya preparación podéis encontrar en Mousse de Turrón de Jijona.

Con la Mousse en una manga pastelera, la vamos dosificando en el tronco.


Cubrimos con un garnaché de chocolate que preparemos del siguiente modo:

Ingredientes para la Cobertura o Garnaché de Chocolate:
- 200g de chocolate de cobertura, mínimo al 70 % cacao
- 200g de nata al 35 %
- 50g de mantequilla

Poner la nata a hervir, cuando esté hirviendo, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Remover con las varillas y cuando el chocolate se haya fundido, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Remover.



Con la ayuda de una espátula damos un efecto irregular que nos de la textura de tronco de madera.

Decorar con azúcar glass.

FELIZ NAVIDAD !

domingo, 2 de diciembre de 2012

Baviera y Austria - Juego de Adviento 2012

Hoy es el primer domingo de adviento.

Durante este periodo se coloca en las iglesias y en algunos hogares la corona de adviento, hecha con ramas de pino y cuatro velas, una por cada domingo.

Este año participo en el Calendario de adviento de Noema del blog Intercultura y cocina, siguiendo la tradición de una iniciativa preciosa que desde hace 4 años nos lleva durante el periodo de adviento a diversos lugares del mundo y a su forma tradicional de celebrar la Navidad.

Tengo el gran honor de encender la primera velita de adviento narrando la experiencia que vivimos el pasado año durante la visita en Diciembre a las regiones de Baviera y Austria, gracias a una amiga de la infancia, Patricia (o Patzi en bávaro) que residió en Munich durante 10 años.

Nuestra guía de excepción organizó con todo detalle las visitas a los mercados de dos de las ciudades más emblemáticas de estas regiones: Munich y Saltzburg.

Allí pudimos pasear entre las típicas casetas de madera decoradas. El olor a madera y las bajas temperaturas nos hicieron recordar nuestra infancia en el pirineo.

Compramos artesanía, ropa bávara y degustamos la gastronomía típica así como el tradicional glühwein o vino caliente.


Munich - el gran mercado Marientplatz


La plaza del ayuntamiento de Munich cuenta con el árbol de oficial de Navidad de cerca de 30 metros. También destaca el Glockenspiele, un reloj conformado por 43 campanas y figuras mecánicas que recrean escenas históricas de la ciudad. Para verlo en acción, debéis estar en la plaza a las 11, las 12 o las 17 horas.
Munich – Odeonsplatz
Desde la Odeonsplatz nos adentramos en el antiguo palacio de los reyes de Baviera (Residenz) y encontramos un mercado destacado por la gran cantidad de casetas dedicadas a los niños. Podemos visitar una caseta que recrea un cuento con personajes y animales robotizados. También cuenta con un  gigantesco belén con un gran molino.


Encontramos en ambos mercados grandes útiles culinarios para preparar la repostería típica, como las Plaetzchen. 



Antes de salir de Alemania, y para el concurso de Noema, aquí os dejo una pregunta referente a una tradición alemana:

¿Qué tradicional programa, en emisión desde los años 60, reúne a todas las familias alrededor de sus televisores en Nochevieja?

Salzburg  
Ya en Austria, en la ciudad natal de Mozart, encontramos otro encantador mercado.


A las puertas de la catedral barroca un coro entona villancicos deleitando así el paseo de autóctonos y turistas.

Allí comimos los típicos bretzel alemanes pero un poco más grandes y con infinidad de variedades dulces y saladas. Patzi afirmó que nunca los vio como esos en Alemania!

También brindamos con uno de los mejores vinos calientes de nuestra escapada, en una bonita gruta, perfectamente ambientada entre luces y motivos navideños.
Finalizamos nuestra visita en la fortaleza Hohenzalburg, situada en la imponente colina Mönchsberg que nos regaló unas vistas inmejorables de la ciudad.

En esta región es muy típica la sachertorte.


Y así, para recordar aquella bonita escapada aquí os dejo una receta, no sin antes agradecer a Patzi en nombre de todos la posibilidad de disfrutar un poquito más de cerca las tradiciones y el olor a Navidad que desprenden estas regiones. Esperamos volver muy pronto!
Ingredientes para el bizcocho (molde de unos 21 cm de diámetro):

- 75g de chocolate de cobertura, mínimo al 70 % cacao
- 50g de harina
- 50g de azúcar
- 50g de azúcar glass
- 50g de mantequilla
- 60 g de almendras
- 3 huevos
- 5 g de levadura química
- Una cucharadita de vainilla en polvo
- Un poquito de sal

Para hacer el bizcocho, derretimos los 75g de chocolate al microondas.

Tostar las almendras al horno a 150ºC, picarlas hasta reducirlas a polvo fino.

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass. Añadir el chocolate fundido y batir con las barillas. Añadir las yemas de los huevos una a una y sin dejar de batir (reservar las claras). Continuamos añadiendo la vainilla en polvo y finalmente las almendras también en polvo.

Montar las claras de los huevos con el azúcar. Añadir las claras a la mezcla anterior, con mucho cuidado, sin batir, para que no se reduzca el volúmen.

Mezclar la levadura con la harina y la sal. Tamizarlo también con mucho cuidado sobre la mezcla anterior.

Untar el molde con un poco de harina y verter la mezcla.

Hornear a 150ºC unos 45 minutos aproximadamente con la función aire del horno.

Ingredientes para la Cobertura o Garnaché de Chocolate

- 200g de chocolate de cobertura, mínimo al 70 % cacao
- 200g de nata al 35 %
- 50g de mantequilla

Poner la nata a hervir, cuando esté hirviendo, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Remover con las varillas y cuando el chocolate se haya fundido, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Remover.

Ingredientes para la Mermelada de Frambuesa

- 200g de frambuesas
- 150g azúcar

Poner las frambuesas a calentar y cuando estén fundidas, añadir el azúcar. Ir removiendo y cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Ensamblaje de la tarta:

Una vez tenemos el bizcocho, lo abrimos por la mitad con la ayuda de un cuchillo bien afilado. 

Untar una de las dos partes con la mermelada.


Poner el bizcocho encima de una rejilla. Venden unas especiales para ello. Yo hice un montaje con la bandeja del horno (cubriéndola con papel de hornear) y la rejilla también del horno (funciona bien!).

Cuando el ganaché tenga un poco de consistencia, ir virtiéndolo muy despacio sobre el bizcocho y dejar que se extienda sobre él de forma muy lenta.





Podéis ayudarlo con una espátula, pero mucho cuidado en no dejar marcas. Dejar que se temple el chocolate y poner en nevera mínimo 2 horas.

Decoración:

Es tradicional escribir el nombre de la tarta.


Espero que os guste!

jueves, 2 de agosto de 2012

Vacaciones de Verano 2012


El blog cierra unos días por vacaciones.
Nos vemos en Septiembre con energías renovadas!

FELIZ VERANO!

Moussaka


Este mes los amigos de https://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2012/07/20/la-recepta-del-15-dagost-3/ 
recopilan para la Recepta del 15 de Agosto, recetas con calabacín. Aquí os dejo mi versión de la moussaka (con calabacín y sin tomate...!)

Ingredientes para 4 personas:
- 500g de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 2 patatas
- 2 berenejenas lilas (ahora las encontramos de temporada)
- 2 calabacines
En este caso, pondremos en la capa inferior de la Moussaka patatas. No es un ingrediente que tengan todas las Moussakas, pero le dan un toque muy particular que encaja muy bien con el resto de ingredientes.
Otro ingrediente que generalmente si llevan las Moussakas es salsa de tomate, aunque hoy no la he utilizado.
Cortamos las patatas a rodajas tipo panadera y freímos un poco,sin que se doren del todo. Reservar.


Cortar las berenjenas y el calabacín a rodajas longitudinales, salar y dejar sobre papel absorvente unos 30 minutos para que dejen ir toda el agua que amarga.

Freír en aceite, tampoco hace falta que queden doradas.


Freir la cebolla en juliana con el ajo y cuando estén dorados, añadir la carne picada.
Montaje:
- Capa de patatas
- Mezcla de carne + cebolla + ajo
- Capa de berenjena
- Mezcla de carne + cebolla + ajo

- Capa de calabacín 

  
Cubrir todo con beixamel y gratinar lijeramente


martes, 17 de julio de 2012

Lasaña Fría de Jamón y Queso con Gotas de Salsa Pesto


Ingredientes lasaña para 4 personas:
- 12 láminas de lasaña instant
- 8 láminas de jamón dulce
- 8 láminas de queso en lonchas
- 4 tomates
- Queso rallado
- Orégano
- Sal
- Beixamel
- Salsa Pesto

Es una lasaña tan fácil de preparar que tan solo necesita el montaje, hay muy poca preparación previa.
Preparar las láminas de lasaña tal y como indica en envase. Mezclamos la salsa beixamel con un poquito de salsa pesto (muy poco,sólo unas "gotas", que no se nos tiña de verde). Poner un poco de esa mezcla en la base del recipiente donde vamos a montar la lasaña.

Montaje:
- 4 láminas de jamón duce
- 4 láminas de queso (utilicé un queso tierno a lonchas, no tranchetes)
- Tacos de tomate pelado (escaldar 3 minutos en agua caliente, los pelaréis mejor y quedarán más tiernos) que le dará suavidad.
- Un poco de sal y orégano sobre el tomate.
- Un poco de beixamel mezclada con pesto.

Repetir el montaje en la segunda capa.
Terminar con 4 láminas de lasaña y cubrir todo con beixamel mezclada con pesto.
Poner un poco de queso rallado y gratinar un poco (que no quede el queso crujiente en este caso).



Dejar enfriar y servir. También se puede servir tibia.

El toque de esta lasaña lo dan unas gotas de salsa pesto por encima al emplatar, que combinan a la perfección. Podéis encontrar como preparar la salsa en la entrada:

http://unlaboratorioenmicocina.blogspot.com.es/2011/06/tagliatelle-al-pesto.html

domingo, 15 de julio de 2012

Tacos de Pavo Almendrado a la Mostaza

  

Ingredientes:
- 300g de pechuga de pavo

- 250ml de aceite de oliva suave

- 1 cucharada sopera de mostaza en grano (a la antigua)

- Crocanti (podéis comprarlo hecho o hacerlo vosotros mismos)

Cortar la pechuga de paco en rectángulos de 2x1cm aproximadamente. Poner en un cazo cubierto de aceite y confitar a 70ºC unos 20 minutos. Escurrir bien y pintar con la mostaza utilizando un pincel.

Rebozar con el crocanti. Presentar en un pincho de bambú.



Ingredientes para el crocanti:
- 75g de grano de almendra
- 75g de azúcar
- 1 cucharada de agua



Tempura de Salchicha y Berenjena


Ingredientes para unas 12 brochetas:  
-1 berenjena lila mediana (de las claras, ahora se encuentran de temporada)

-12 Trocitos de Salchicha

-1 cerveza muy fría
-Mostaza en grano de la antigua
-150g de harina

Freír las salchichas. Reservar.

Cortar la berenjena muy fina (si tenéis mandolina podéis utilizarla). Poner una lámina de berenjena, un trocito de salchicha, mostaza y enrollar. Clavar en brocheta.




Preparar la tempura con la harina y la cerveza. Rebozar


Freir con abundante aceite.

sábado, 2 de junio de 2012

Tarta fondant MIC - Para Alba


El pasado 9 de Mayo nuestra sobrina Alba cumplió 2 años. Depués de mi primera experiencia con el fondant trabajando el pastel de Kitty para su hermana Abril, me lancé de nuevo:

http://unlaboratorioenmicocina.blogspot.com.es/2012/01/para-abril.html

Estuve como en el caso de Abril varias semanas dándole vueltas. Disfrutando momentos con ella que me dieran pistas de cuales eran sus personajes favoritos. Buscando a escondidas entre sus muñecos para ver sus colores, formas y gustos...y claro está que fuesen viables, no valía el Cálico electrónico ni la princesa Rapunzel...como iba a conseguir esa trenza??

Finalmente me decidí por hacer a MIC, la mascota del Club Super 3, un programa infantil en emisión en Cataluña desde el año 1991 que cuenta con infinidad de series, dibujos animados y gags destinados a los más pequeños.

MIC es un personaje cariñoso, alegre, simpático, ingenuo y expresivo, en definitiva: entrañable! MIC vive con sus amigos cincsegons y el cargol en un mundo donde todo está a punto para jugar!

En cuanto a la elaboración de la tarta, la base es un bizcocho. Esta vez hice dos y los monté uno encima del otro, con una capa de garnaché de chocolate en medio. Quería dar volúmen a esta tarta.

El mismo garnaché lo utilicé después para pegar el bizcocho al fondant.

El fondant lo compré blanco. Utilicé aproximadamente 2 Kg de fondant. El recubrimiento de la tarta fue en blanco y teñí porciones para hacer las formas geométricas y el muñeco:
- Amarillo y Rojo para el Naranja
- Azul y Amarillo para el Verde
- Rojo, Amarillo, Azul y Negro para el Lila oscuro de la nariz, ojos y espiral del ombligo.

Para trabajarlo es importante cubrir la superficie de trabajo con harina de maíz para evitar que se pegue. Con la ayuda de un rodillo lo estiramos hasta que nos queda una capa bastante fina.

Teñí el fondant el día anterior para tenerlo preparado, y os tengo que decir que supongo que debido a las altas temperaturas de estos días, sobretodo el color verde, quedó muy, muy seco. Con un pIncel intenté humedecerlo, pero fue realmente muy difícil. Aconsejo hacer este paso al momento, sobretodo si se trabaja en verano.

Como si se tratase de plastilina trabajé la forma del muñeco, quería hacerlo en 3D!


La sección del pastel: 


Y la más espontánea...acompañada del mucheco:

FELICIDADES ALBA!